剁椒不用白酒可不可做？
做剁椒是可以不放白酒的。
因为剁椒密封之后会发酵的，它拥有一股天然的香味，你试着去做吧，不放白酒保证味道也不错。
制剁椒有两种，一种放油，一种不放油，但没有放酒的。具体做法是：
1、辣椒剁好后，放足够的盐，装在盆子里面，有太阳时可拿出来晒一下，早、晚可以翻动一下，这样晒上一两个星期，也有晒得更久的，就可以装坛了，这样做出的剁椒水份少一点；
2、辣椒剁好后，放足够的盐，直接装入坛子里面，因辣椒发酵后体积会增加，所以最多装7分满，倒入菜油，以刚没过辣椒为宜，放上一个月就可以了。生姜和大蒜可加可不加，如用来做菜，可在装坛时加一些发酵过的胡豆瓣、如直接用来食用，可以再拌上花椒面，味精、香油（吃的时候再拌，吃多少，拌多少）。
装辣椒的坛子是四川人用的泡菜坛子，有坛沿的，需要经常加坛沿水以保持坛子的密封性。上面剁椒中加油也不是为了用油封口，而是就是这种方法做来吃的。
耒阳酒浸泡辣椒做法？
制作原料：
红辣椒500g，大蒜50g，食盐45g，姜10g，高度白酒一汤匙（15ml)
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，大蒜、姜去皮，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子（最好将辣椒蒂子全部去除）;
2、将鲜椒、大蒜瓣、姜切碎或者使用多功能绞肉机，切碎后加盐拌匀；
3、将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是最好的，然后要浇上白酒，最好是酿造谷酒；4、密封一个月左右出味，可作饺子、面条、米粉、火锅蘸料，或者冬天做菜使用都非常方便，吃一年都没问题～
耒阳酒浸泡辣椒是一种非常常见的家常做法，下面是具体的做法步骤：
所需材料：辣椒，耒阳特曲酒。
步骤：
将辣椒洗净，晾干后用刀切成小段或者小块备用。
准备一个干净的玻璃瓶或者容器，将切好的辣椒放入其中。
倒入足够的耒阳特曲酒，使辣椒完全浸泡在酒中。
盖上盖子，放置在阴凉通风处静置一个月左右，让辣椒充分吸收酒的味道。
一个月后，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、醋等调味料，搅拌均匀即可食用。
温馨提示：
辣椒的数量和大小可以根据个人口味自行调整。
耒阳特曲酒是一种白酒，如果没有可以使用其他品牌的白酒代替。
食用时可以将浸泡好的辣椒捞出来，也可以将辣椒和酒一起食用。
1. 准备米酒、辣椒、粗盐、冰糖、八角、桂皮、花椒和生姜等食材和调料。将晾干好的辣椒放入坛子中，加入适量的盐和米酒，搅拌均匀后盖上盖子，放置2周以上即可食用。
2. 另一种方法是先将辣椒洗净晾干，去掉蒂部，然后放入容器中加入适量盐和米酒，盖上盖子密封2周以上即可。
3. 最后一种方法是使用泡制方法，需要用到米酒、辣椒、冰糖、生姜等食材，按照一定步骤进行操作即可。
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