翁源肉丸怎么做？
老葱头或者葱白剁碎，楼上的别乱说，肉（最好用有肥有瘦的肉）切肉丁就行，不用剁碎，（如果喜欢甜点的味道的话，加卷心菜或蒲瓜之类的剁碎，抓干水份），还有，现在都不用蕉芋粉了，一般用番薯粉，加适当的盐。（加少许味精也可以）材料混合均匀（一般采用手抓方式）。再抓成一个个摆盘子上就可以蒸了，蒸到肉丸用筷子切开看不到粉白色就行了！
翁源红葱头肉丸制作选用新鲜土猪前胛肉，手工剁碎，加上花生油、盐、红薯粉以及剁碎的红葱头调匀，手工来回反复摔打，最后搓成肉丸形状，隔水蒸熟后浇上秘制豉油，食之口齿留香。
做法：
1、五花肉剁碎，然后将食盐、蛋清、花雕酒、鸡精、蚝油、老姜、黑胡椒放入到五花肉中，朝一方向搅拌5分钟。
2、将淀粉和50ml的清水放到肉中，继续搅拌5分钟，直到肉不沾手，就代表肉搅拌好了。
3、锅中放入冷水，然后将肉挤成肉丸放到水中，开大火将水煮开，接着再改小火煮3分钟，肉丸就做好了。
老葱头或者葱白剁碎，楼上的别乱说，肉（最好用有肥有瘦的肉）切肉丁就行，不用剁碎，（如果喜欢甜点的味道的话，加卷心菜或蒲瓜之类的剁碎，抓干水份），还有，现在都不用蕉芋粉了，一般用番薯粉，加适当的盐。
（加少许味精也可以）材料混合均匀（一般采用手抓方式）。再抓成一个个摆盘子上就可以蒸了，蒸到肉丸用筷子切开看不到粉白色就行了！家庭版溜肉片的做法？
1、配料：洋葱（白皮）60克、土豆（黄皮）500克、胡萝卜60克。
2、调料：咖喱15克、淀粉(豌豆)15克、酱油10克、植物油70克、白砂糖10克、盐8克。
3、将牛肉切成3厘米大小的薄片，用酱油、淀粉、水、糖及油拌腌，土豆、胡萝卜切成薄滚刀块留用。
4、油锅至火上，先爆炒洋葱，放入咖喱粉小火炒香，再下入土豆和胡萝卜片，并加水2杯，放盐、糖调味后，用火煮2.5分钟，至土豆熟烂为止。
5、将牛肉摊开，铺放在锅内，再盖好煮上10分钟，见牛肉片已煮熟，即淋入少许淀粉和水与两汤匙热油，略拌和装盘即可。
准备食材：猪肉选用的是后臀尖，说来配菜传统的应该是柿子椒，家里没有了，用黄瓜和彩椒来代替了
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把肉清洗好以后放到菜板上，鲜肉，切起来就颇费功夫
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把猪肉尽量切成粗细均匀的条
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放入碗中，加入盐，花椒面，味精，酱油，淀粉，蛋清，白酒，拌匀腌20分钟
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炒锅里倒入半锅油，烧至五成热，油实际耗掉的并不多。
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把肉条逐条的放入锅中，炸熟捞出来
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准备配菜：辣椒各用了半个，黄瓜切成菱形块
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炒锅里把多余的油盛出来，可以再做其他的菜用，留底油放入配菜，翻炒
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翻炒均匀后，放入盐和酱油
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最后用淀粉勾一个薄芡即可出锅
分
秋姐水饺配方？
一、和面比例：40斤面粉配比：水饺粉20斤，特精粉20斤，水18.6斤，盐0.5斤。（约合每斤面粉加水0.45斤，一斤面粉和好后下几95个，半斤几重0.44—0.47斤，半斤面粉的水饺重：肉的1.2斤；素的1.1斤）。
二、猪肉馅的比例：精肉10斤，五花肉4斤，每斤肉丁加酱油0.1斤，姜0.1斤。
三、巴鱼馅比例：巴鱼两条加蛋清12个，味精0.15斤，盐适量，色拉油2斤 （绞）韭菜适量。
四、猪肉三鲜馅：精肉20斤，五花肉6斤，姜2斤。打肉加酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。海米、木耳笋片、麻油、花椒面、香油、韭菜即可。
五、羊肉馅：羊肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤，包时加入胡罗卜、元葱沫、麻油、花椒面、香油即可。
六、牛肉馅 ：牛肉20斤，五花肉6斤，姜2斤，搅拌时加入酱油1.8斤，盐0.3斤，味精0.5斤，花椒水6斤。包时加入清罗卜、葱、麻油、花椒面和香油即可
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