啤酒_什么是啤酒

大家好，我是酿酒师老于，今天来聊一聊什么是啤酒，正常情况下我要是问出这个问题，大家可能会以为我是个傻子，但是到底啤酒是怎么定义的呢？绿色玻璃瓶装的，浅黄色，没什么味道，喝多了一直上厕所的那个玩意？也对，这种东西确实叫做啤酒，但不能代表啤酒。

在公元1516年，巴伐利亚大公威廉四世颁布法令，规定“酿造啤酒的原材料必须是大麦、啤酒花和水”，这就是啤酒界大名鼎鼎的《啤酒纯酿法》，只要谈啤酒的历史就绕不过的一个历史事件。从此以后啤酒就被定义为使用大麦为主要原料，添加啤酒花调味后发酵酿造的液体酒精饮料，由于显微镜的发明尚在颁布啤酒纯酿法的七十多年后，当时的人们还不清楚发酵的过程是由酵母菌来进行主导的，所以现代啤酒是以大麦，为主要原料，添加啤酒花进行调味，由酵母菌经液态发酵而成的酒精饮料。

现代啤酒又经过了五百多年的发展，原料上的变化也更加的丰富，例如大麦并不再是唯一的酿造作物，小麦，水稻，玉米，黑麦，水果乃至蔗糖在不同的啤酒品种中均有添加，甚至成为主要原料。啤酒花经过全球殖民主义的扩张，也在欧洲、北美、大洋洲广泛种植，并培育了大量不同风味的品种，此外，可可，辣椒，花生，果汁，牛奶，生姜等等辅料的添加。此外水中的微量元素和酵母菌种的变化也是无穷无尽，这也造就了啤酒风格的多样。2021年12月29日，美国啤酒品酒师资格认证协会(BJCP，Beer Judge Certification Program)颁布的最新版啤酒分类中，共有34个大类，116个小类，而我们喝最常喝到的几乎所有工业啤酒，只是属于国际拉格啤酒大类下的淡色拉格子类（下图2A子类）。

啤酒的酒精度可以从小于0.5度的无醇啤酒到67度的烈性啤酒，颜色也不仅限于黑白黄，从浅到深能形成一个连续的色谱，口味上酸甜苦辣咸样样具备，世界上到底有多少种啤酒，恐怕没有人能说的清楚，哪怕你麸质过敏、乳糖不耐受、乙醇过敏，也会有很多款式适合你。

至此，我们掀开了啤酒世界面纱的一角，喜欢的朋友请点一下关注，后续我们会对各种口味，品牌都会做深入的介绍，让爱好啤酒的朋友们不白喝，干杯。