全世界的酒大致可以分为三种，第一是发酵酒，第二蒸馏酒，第三配制酒。
发酵酒
发酵酒是技术最简单的酒，什么是发酵酒？比如你打开一个水果罐头吃两勺，然后再盖上盖子，你吃两勺就会把细菌带进罐头，带进去的细菌就相当于是酒曲，也就是糖分发酵剂。过几天你再吃的时候，罐头坏了，但是闻到的反而是一种酒香，这就相当于发酵酒。
南方农村家里大都会酿这种酒，也就是我们讲的米酒、黄酒。 这种家庭酿的米酒与法国名酒拉菲、拉图在领域上是一样的，都是发酵酒。即通过发酵工艺，使水果、粮食产出酒。啤酒，米酒、果酒、花雕以及炒菜用的料酒都是发酵酒。 葡萄可以酿酒，苹果也可以酿酒，只是苹果没有葡萄所含有的单宁，不会出现独特的单宁香。总之，酿造酒是全人类最简单的酒，简单到普通家庭就能完成，并不神秘。
蒸馏酒
蒸馏酒是人类酿造技术皇冠上的明珠，酿造酒很难达到比较高的度数，超过40°就能难，难以成为更加极致更加纯粹的酒。但到了宋朝，在欧美也大概是这个时间段，有人发明了一种技术即蒸馏，蒸馏最初是用以提取药物或植物中的精油的技法，可是有人发现把酿造酒或发酵后的粮食放到大蒸锅里，酒精就从粮食里跑出来了。其实这里面有一个物理学原理即水的沸点是100°，而乙醇的沸点是78.3°，这就叫蒸馏。用管子把酒精蒸汽收集起来，然后让它遇冷凝结，得到的酒就叫蒸馏酒。
对比发酵酒，蒸馏酒在发酵以后多了一个蒸馏的工艺。有了蒸馏酒，人类的饮酒史上就出现了一个划时代的产品即烈性酒
。酿造酒做出40°以上的酒很难，有了蒸馏酒以后，酒的度数可以做得很高，50°或60°，甚至70°，80°。
几种常见的蒸馏酒
中国白酒，因为历朝历代只有中国人用粮食酿酒，国外很多著名的酒都不是用粮食酿造的。中国人认为，酒是天地之精华，所以要用神圣的粮食来酿造。酱香型白酒是用高粱先发酵再上甑蒸馏，浓香型的酒是用高粱、豌豆、大米、小米、玉米发酵后上甑蒸馏。所谓甑，是古代酿酒蒸馏时用的大蒸锅。
苏格兰威士忌，是一种以大麦、小麦、黑麦、燕麦和玉米等多种谷物为原料发酵蒸馏而成的酒，在橡木桶中陈酿一定时间，蒸馏后要保留谷物的香味，英国人称之为“生命之水”。
古巴朗姆酒，一种代表爱情、象征火辣辣的激情的酒，很多人都会说朗姆酒浪漫，代表着拉丁风情，其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴等国家泛滥成灾，所以就用它做了酒。在中国这种酒精叫蜜糖酒精，是非常廉价的。 在三大食用酒精中（玉米酒精、薯干酒精、蔗糖酒精），蔗糖酒精档次最低。所以说，朗姆酒根本不算酒，只能说是一种食用酒精。
墨西哥龙舌兰，一种有些小资非常迷恋的酒。龙舌兰是一种草本植物，和我们的土豆差不多，它的大根茎超级难吃，但是含有淀粉，可以通过发酵来酿酒，简单地说，就是把人们不吃的东西拿来酿酒。
俄罗斯伏特加，伏特加是俄罗斯的国酒，是用马铃薯或谷物酿造的，经过蒸馏制成高达95°的酒精，再用蒸馏水淡化至40°到60°，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。
法国白兰地，白兰地就是干邑，干邑是法国一个地方，白兰地是红酒蒸馏以后做出的酒。法国人把葡萄压成葡萄汁，葡萄汁发酵之后就是葡萄酒，糖分太高，然后再酿造它，让糖分变低，就叫干红，也就是红酒。把红酒蒸馏，就能产生白兰地。如果家里有个蒸馏器，你把红酒倒在里面，蒸馏出来的就是白兰地。
配制酒
配制酒，又称调制酒，是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于哪个酒的类别，是混合的酒品。 配制酒是一个比较复杂的酒品系列，它的诞生晚于其他单一酒品，但发展却是很快的。配制酒主要有两种配制工艺，一种是在酒和酒之间进行勾兑配制，另一种是以酒与非酒精物质（包括液体、固体和气体） 进行勾调配制。
配制酒中其中一种为中国的配制酒，中国的动、植物浸泡酒都属于配制酒，各民族各地区为代表的五花八门的当地名酒几乎都以配制酒为主，丰富多样。如滇西天麻酒、山西竹叶青、哀牢山区的茯苓酒、滇南三七酒、滇西北虫草酒等；有用植物果实配制者，如木瓜酒、桑葚酒、梅子酒、橄榄酒等；有以植物杆茎入酒者，如人参酒、胶股兰酒、寄生草酒；有以动物的骨、胆、卵等入酒者，如虎骨酒、熊胆酒、鸡蛋酒、乌鸡白风酒；有以矿物入酒者，如麦饭石酒。
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