（一）酱香型白酒的起源
据现有史料查证，酱香型白酒的源头可以追溯至西汉武帝期间，其时俗称“枸酱香型白酒”。《史记.西南夷传记》中纪录，公元前135年，汉武帝刘彻使者唐蒙出使南越，于南越王宴间尝到了鳛部产的枸酱香型白酒，怪异的口感使人齰舌。为献媚汉武帝，唐蒙专门绕道鳛部一带，取枸酱香型白酒献给武帝。武帝饮后，大赞“甜蜜之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。
到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，因为枸酱香型白酒的缘故，竟改道出符关（今四川省合江县南），沿赤水河而上奔鳛部而来。
清仁怀墨客陈晋熙有诗为证：“美人移人付酒怀，荔枝滩上瘴烟开，汉家枸酱知何物，
赚得唐蒙鳛部来”。清代大墨客郑珍也有“橡蚕不自乌江渡，枸酱还从鳛部来”的诗句，都证明了早在汉代过去，仁怀已盛产琼浆。
（二）酱香型白酒的产地
茅台镇
酱香型白酒，以茅台镇的非常为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文明积厚流光，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇琼浆得以名扬中外，缘于其怪异的吝啬候及地质布局：年平衡气温16.3℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000mm，平衡海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵富厚的微量元素和微生物群，这一切培养了一个奇特的琼浆之域。
赤水河
茅台镇酿酒取源赤水河，河水甜蜜适口，由此酿出的酒尤其甜蜜。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口传递的琼浆之河，也是我国有史纪录非常先的酿酒之地，清代墨客曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。
（三）酱香型白酒的质料
茅台镇酿酒质料为一种独占糯性高粱，俗称红缨子，其与别的高粱差别，颗粒巩固、丰满、匀称，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可留存其非常好养分代价。懵懂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－2.5%的单宁，经古法酿制发酵，造成分外的芬芳化合物和多酚类物资，酿出隧道酱香琼浆
（四）酱香型白酒的工艺
历经数百年的传承与开展，茅台镇酿酒造成了节令性制造、高温酿造、终年储藏的怪异工艺。老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温聚积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆恰好吸纳四时之灵气。今后酒浆再按轮次、酒精浓度、典范体、制造日期的差别举行分类，装入酒坛终年储藏，在良久而秘密的生物反馈过程当中，种种有利的微生物尽数罗置于酒中，变成隧道老酱香。
（五）酱香型白酒的分类
酱香型白酒按其制造工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大品种，从品格上讲，
这四大品种的酱香型白酒顺次低落。
1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严酷根据古代的茅台酒工艺举行制造，制造周期长达十个月，出酒率低，品格非常好；其魂魄是“回沙”工艺，就是将质料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经由三年以上窖藏才气够出厂，其高粱不行够摧毁，破裂率小于就是20%。
2、碎沙酒：即用摧毁的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”制造周期短，出酒率较高，品格普通。其不需求严酷的“回沙”工艺，普通烤二三次就把食粮中的酒取完。
3、翻沙酒：用捆沙酒非常后第九次蒸煮后抛弃的酒糟再进入少许新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其制造周期短，出酒率高，品格较次。
4、窜香酒：用捆沙酒非常后第九次蒸煮后抛弃的酒糟进入食用酒精蒸馏后的产物，产物格量差，老本便宜。市道上发售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，根基都是这类产物。
（六）酱香型白酒三大保健特征
不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比别的酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物资自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经由三年以上的储存，储存丧失高达2%以上，易挥发物资再次被挥发掉了很大一片面，是以酒体中留存的易挥发物资少，自然对人体的刺激少，有利于康健。
酸度高——酱香型白酒的酸度是别的酒的3至5倍，并且要紧以乙酸和乳酸为主。凭据中医外貌，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也承认，食酸有利于康健。
酚类化合物多——酱香型白酒的酚类化合物多。比年来，越来越多的用户人群趋势于选定干红葡萄酒，缘故在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于防备血汗管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是别的名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有殊途同归之妙。
（八）酱香型白酒席式搭配
普通觉得，葡萄酒与菜品才要考究搭配，好比红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉等等。实在，饮用白酒对菜肴也是有请求的，总的来说是“冬热夏凉、荤素搭配”。差别香型的酒，又有差别请求，酱香型白酒的样式是调和、甜蜜、回味长，是以发起搭配少许滋味鲜美、档次富厚的菜肴。
发起搭配一：与海鲜、白肉搭配饮用，相辅相成
粤式菜品中有很多以海鲜做原质料的菜肴，酱香型白酒幽雅浓烈的香气和醇和的口感，加上海鲜自然的鲜甜适口，可谓是相辅相成。细细咀嚼，海鲜那清新的海洋味与酱香型白酒的醇厚口感互相平衡，既去除了海鲜的腥味，使之更为鲜甜适口，又体验到酱香型白酒的浓烈酒韵，加之酒液在口中余韵悠久，耐人寻味，酱香型白酒的怪异之处获得完善表现。
发起搭配二：酱香型白酒+湘菜互相提拔，余味悠久
同为中国八大菜系之一的湘菜可分为湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个处所派别，特色是看重刀工、调味，尤以酸辣菜和腊成品著称，考究质料入味，口味侧重辣酸。代表菜式有：剁椒鱼头、干锅鸡、红烧肉、豆豉辣椒炒肉、怀化鸭、鱼生汤、繁华火腿等。
湘菜的非常好拍档是酱香型白酒。酱香型白酒属大曲酒类，要紧产自贵州，以高粱、小麦等为质料，经古代固态法发酵制成。其酱香凸起，文雅详尽，酒体醇厚，余味悠久，清晰通明，光彩微黄。
搭配树模：带有浓烈湘菜风韵的干锅鸡，以鲜活嫩土鸡为主料，先经心卤制让调料汁一切渗透鸡肉，后大火煮熟，再以小火煨制。成菜光彩美丽，肉质鲜美，口感香辣，与甜蜜回味、香味厚重的酱香型白酒搭配，在口中交叉出馥郁的香气，在辣味的陪衬下白酒口感加倍和婉，余味悠久。
（九）酱香型白酒的判别
开封验其真
翻开包装后，开端判别是酒照旧水，是酱香型白酒照旧浓香型白酒、幽香型白酒等。 荡香观其色
要紧看酒的色彩和稠密度，将酒倒入杯中，调查酒的色彩、黏稠度、挂杯结果等。 酱香型白酒的陈年好酒色彩微黄、稠密，倒入杯中，会沿着羽觞壁逐步往上伸张，到达必然的高度；而普通的酱香型白酒固然色彩也会发黄，但会像水同样没有黏稠度，在羽觞壁上伸张的高度很小。造成这种环境的要紧缘故是因为陈大哥酒的酒精分子聚合造成了大分子的酒精，分子间的感化力大，整体的外貌张力大；而光阴短的酱香型白酒的酒精分子没有聚合，小分子，分子间的感化力小，整体的外貌张力小。
咂香品其味
品分为三个步调：一抿，二咂，三呵。
抿，是将酒杯送到唇边，轻盈地、徐徐地抿一小口，用舌尖将酒漫衍在口腔里，在嘴里细细品味，好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的滋味，舌侧有涩的滋味，舌根有点苦的滋味，在咽部有一点辣的感受，整体感受是绵绵的、醇和的，感受很清新；而普通的酱香型白酒不会有这些感受，闻起来是有酱香，但喝在口里是没有“悲欢离合涩”这五味的感受，别的香型的酒就更不消说了，普通会感受烧口。
咂，是轻咂嘴巴，于逐步批评中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管很温柔，就是像老白干、二锅头同样的高度酒也是热烈后会很放松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感受。
呵，是在咂的底子上迅速哈气，让酒气从鼻腔喷香而出，好酒的香气沁人肺腑，没有像甲醛那样很难闻的滋味。
空杯嗅其香
装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保存很长光阴，并且香气是绵绵不停的沁人肺腑。要紧缘故是聚合后的大分子酒精、多种含有芬芳气息的酯类等挥发的速率慢；而普通的酱香型白酒的酒精分子小，具备芬芳气息的酯类少，挥发的速率迅速；劣质白酒则会很呛人。
掌心留香品其纯
将几滴酒放在手心，双手往返搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时分会感受到有粘性，香气是徐徐地开释，光阴会对照长，并且香气富厚丰满纯洁不呛人
（十）酱香型白酒的储存
酱香型白酒分外的酿造工艺决意了它可以或许充裕行使微生物群并发扬它们本身的效应，使其到达“越陈越香”的地步。但是，精确的储存方式，才气确保酱香型白酒成为光阴积淀的精品。
酱香型白酒合理的储存期为3年以上。储存前期要紧是酒体香气的变更期，中期要紧是酒体会感的变更期，后期要紧是酒体样式的变更期。恒温储存酒体的酱香凸起，醇厚、调和、精致感很好；而自然储存的酒体香气大，但醇厚感、精致感稍短缺，是以，发起酱香型白酒接纳恒温储存。酱香型白酒寄放的前提应留意如下几点：
1、普通瓶装酱香型白酒应选定湿度适中、洁净、亮光和透风较好的处所。
2、酱香型白酒储存的环境温度不宜跨越30℃，温度较高瓶盖易霉烂；也不宜低于0℃，
温度太低易发生积淀；并留意不要颠倒或平放；
3、严禁烽火凑近。
4、容器封口要精密，防备漏酒和“跑度”。可用保鲜膜将瓶口周密包好，用通明胶带缠紧，再把食用蜡放进金属容器里加温，待蜡熔化成液体后，把酒瓶倒过来，将瓶盖干脆在容器里浸一下举行蜡封。封蜡固然是避光留存，温度湿度合适即可，没偶然间限定。
5、在白酒的多种香型中，以酱香型白酒酒非常易蕴藏。用于盛酒的容器非常好选用坛子，坛子本身含有多种矿物资，用它来装酒能耐久连结酒的香味，会令酒更香更醇，激动酒的老熟。
6、跟着光阴推移，没开过瓶的酱香型白酒会自然地逐步削减，但只有不漏气、不渗漏，酒是越放品格越好，浓度和纯度会越来越高。
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