酱香_酱香到底是个什么香？

对于酱香，有人闻出酱油味，有人闻出焦糊味，还有人闻出花果香。那么酱香到底是个什么香呢？一起来看下~

什么是“酱香”

酱香是一种复合香气。如果说清香型白酒代表白酒的纯净，那么酱香型白酒则象征白酒的深奥。

时至今日，浓香型、清香型和米香型等香型白酒的主体香都已经有了定论，但酱香型白酒的主体香气组分，仍是未解之谜。

据科学研究分析，酱香型白酒中目前可分析出来的香味物质多达1400多种。从香味上来看，酱香型白酒的香味分为前香与后香。

前香主要由低沸点的醇、酯、醛类物质组成，起呈香作用；而后香则由高沸点的酸性物质组成，起呈味作用，是空杯香的主要构成物质。

正因为酱酒的前香与后香相辅相成，浑然一体，才得以形成香醇可口的酱香风味。

在专业的白酒品评当中，这5个短句“酱香突出、幽雅细腻、柔绵醇厚、回味悠长、空杯留香持久”将酱香酒的风格特色一言概之。

“酱香”是怎么来的

有果必有因，酱香的产生，与原材料及酿造流程有关。

酱香型白酒中的高沸点化合物是所有种类白酒中含量最多的，其中包括有机酸、有机醇、有机酯、芳香酸和氨基酸。这些高沸点化合物，来源于酱香型白酒的 “三高”工艺（即高温制曲、高温堆积发酵、高温接酒），既 延缓了酱酒中香气分子的挥发速度，又减少了小分子酸和醇带来的刺激感。

正宗的大曲坤沙酱酒，秉承“三高三长”的工艺流程， 端午制曲重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长达一年的生产周期。

再加上至少三年的贮存后才能勾兑调味，酒体和谐醇香、绵柔温和。

在中国白酒酿造工艺之中，酱香酒的工艺可以用繁杂和神秘两个词汇形容。

无论是在酱香酒的广告片中、宣传海报上抑或是产品的包装上，都可以看到“ 12987”的字样，这五个数字是酱香型白酒工艺的总结凝练，如同 专属于酱香酒的图腾，给人带来神秘感。

在这份饱含酿酒人智慧的工艺催化下，酒体至醇至香，回味悠长。

那么看到这里，你对酱香型白酒的认识是不是深入了许多？

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