1. 酱香型白酒：以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表，也称为茅香型酒。茅香就是由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的，所以香味成分比较复杂。酱香酒的特点是微黄透明，具特殊芳香，酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。以高梁为原料，高温大曲、石壁泥底窖发酵、清蒸回沙工艺，一次循环长达10个月，陈酿期3年以上。

2. 浓香型白酒：浓香型白酒以四川泸州老窖、五粮液位典型代表，也称为泸香型酒。窖香浓郁、绵甜甘洌、香味协调。以高梁为主料，以中温大曲为糖化发酵剂，混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器，发酵周期达2—3个月，陈酿期1—3年。

3. 清香型白酒：以山西汾酒为典型代表，也称为汾香型白酒。清香纯正.五味协调，醇甜柔和.余味爽净。以高梁为主料，以低温曲为糖化发酵剂，采用清蒸清烧、二遍清工艺，以陶缸为发酵容器，发酵周期为21--28天，陈酿期1年。

4. 米香型白酒：也称为蜜香型酒，传统的米香型白酒以桂林三花为代表，属小曲酒类。蜜香清雅、入口绵柔、落口爽冽、回味怡畅。以稻米为原料，以小曲为糖化发酵剂，以水泥池为发酵容器，半固态发酵，液态蒸馏。发酵周期一周左右，陈酿期6个月以上。

5. 芝麻香型白酒：芝麻香型白酒一芝麻香型为主体。它的典型代表是山东的景芝白干和一品景芝系列。轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。是建国后两大创新香型之一。

6. 兼香型白酒：以白云边酒为代表.浓、酱香兼有之而协调。香气和口感兼具泸香型酒和茅香型酒的特点，所以称之为兼香型白酒。常又称为复合香型。

7. 凤香型白酒：西凤酒是典型的凤香型白酒，产于陕西省。具有清、浓等多类香味，均不露头，五味俱全、协调的特点。

8. 药香型白酒：产于贵州遵义市的董酒，略带药香，所以称为药香型。董酒具有“清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味谐调、尾净味长”的特点。

9. 鼓香型白酒：广东珠江三角洲盛产玉冰烧，以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。它的官语评价是：“玉洁冰清，鼓香独特，醇厚甘润，余味爽净。”此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。

10. 特香型白酒：以江西“四特酒”为代表。特香型酒口味柔和持久，甜味明显。三香(浓、清、酱香)兼有，香味幽雅舒畅，分层协调。

11. 老白干香型白酒：以河北衡水老白干酒为代表。特点：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。历史久远，故称其为“老”，其酒质清澈透明无色，称其为“白”。“干”指酒好干杯，也指其酒烈，酒度高，燃后不留水分。

12. 馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表。它的特点是芳香秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。