浓香型白酒概况

我国的白酒被称为世界六大蒸馏酒之一，而在白酒体系了，又有十二种香型的白酒，他们分别是 酱香型、浓香型、清香型、凤香型、米香型、兼香型、芝麻香型、鼓香型、特香型、药香型、老白干香型、馥郁香型。在这十二种香型中，浓香型白酒的市场占有率最大，达到70%之多。

浓香型白酒市场份额大的原因

最重要的是市场占有率是通过老百姓的口选出来的，如果人人都讨厌也浓香型白酒，大家都就不会去购买，没有人消费，酒企自然活不下来，所以，通过市场占有率这一数据就明白，大部分中国老百姓的口味偏好是什么，而浓香型白酒究竟有什么特点，让大家都爱上她的口味和风格呢？

一是浓香型白酒的特点决定的。"窖香浓郁，入口甜，回味绵，香味协调“是浓香型白酒的主要特点， “香”和“甜”两种味道是我们人类经历千百年进化得来的基因偏好，浓香型白酒恰好以“甜”为主要特点，抓住了老百姓的味蕾。

旧石器时代，人类日常生活面临的常态是食物的匮乏。为了在这个状态下维持正常生活，人类需要多吃高热量的食物。甜的食物，比如蜂蜜、糖里面含有大量的热量，人在吃了之后能够高效地转化为脂肪。在旧石器时代，这样的食物非常缺乏，因此，收集到甜的食物会让人类异常兴奋，这也是直到现在，我们没有办法拒绝甜的原因。

二是浓香型领军企业的雄起。1979年，第三届全国评酒会开始依据酒的风格来评选国家名酒，浓清酱米四香并立，浓香尤为风光，八大名酒中占据五席，分别是泸州老窖、五粮液、剑南春、古井贡、洋河。 而泸州老窖和五粮液是浓香型白酒的领军企业，随着这两家酒企的全国性扩张，浓香型白酒的市场份额稳步扩大。

三是浓香型白酒酿造技术的普及。随着70、80年代浓香型白酒酿造技术的推广，浓香型白酒的技术门槛降低。

四是浓香型白酒的正循环效应。酒桌上大家都喝浓香型白酒，那些从来不喝白酒或没喝过浓香型白酒的人渐渐的被“带上道”，成为浓香型白酒的“新粉丝”，自然，浓香型白酒市场份额越来越大啦。

以上便是浓香型白酒市场份额大的部分原因。

浓香型白酒的执行标准

浓香型白酒的工艺十分复杂，这里暂不深入讨论。其大致的工艺环节可分为制曲、拌料、摊晒、入窖、发酵、起窖、蒸馏、摘酒等八个环节，然后进行陶坛贮存。

浓香型白酒酿造方式又可分为固态法（纯粮酒）、液态法（酒精酒+香精）、固液法（纯粮酒+酒精酒），产品背后均有标准说明。

固态法：GB/T10781

液态法：GB/T20822

固液法：GB/T20821

浓香型白酒的风格流派

由于浓香型白酒市场份额大，酒企多，其中固态发酵法，也就是纯粮酒下又可分为川派、江淮派、北派三大派系，三大派系的主要区别在于地理环境的差异，各地区环境中微生物种类和数量的不同，导致酒体本身的微量物质不同，形成不同流派的风格差异。下面介绍下各流派的酒企及相关特点：

川派

代表酒企：泸州老窖、五粮液、剑南春

川派浓香型白酒是浓香型白酒的顶梁柱，特别是以泸州老窖和五粮液为首的川派浓香型白酒，这里产区的微生物丰富，酿造的白酒香气浓郁。其背后的代表工艺是泸州老窖的原窖工艺和宜宾五粮液的跑窖工艺，五粮液、泸州老窖是川派“浓郁”香的代表。这类酒入口后绵柔、甘洌，酒体醇厚丰满，回味爽净悠长。

江淮派

代表酒企：古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲

江淮派浓香型白酒又称为“淡雅浓香派，江淮流域环境微生物种类、数量相对较少，生产出的浓香型淡雅绵柔，形成淡雅的江淮派。洋河大曲、古井贡酒为代表的江淮派浓香有“淡雅”的同特征，入口舒适、醇和协调，闻香上清淡而幽雅、飘逸而细腻，同时给人以绵甜柔和的感觉。

北方派

代表酒企：河套王酒、伊力特酒、蒙古王酒

北方浓香型白酒口感相比川派更淡雅，这由于北方区域由于微生物种类和数量少，酿成的浓香型白酒风味相对爽净。酒体较丰满、幽雅，绵甜爽净，后味余长。