声明：图片来自网络

米香型白酒是中国四大基本香型白酒之一，但其市场影响力和销售价格远远落后于以茅台、五粮液和汾酒为代表的酱香、浓香和清香型白酒，甚至沦为低端产品的代表。

用稻谷酿酒的历史非常悠久，中国最古老的酒---醴酒的原料就应该是稻谷。稻谷起源于中国的湖南，人工栽培也有一万多年的历史了。高粱的起源有多种说法，大部分学者认为高粱起源于非洲，大约公元400年传入中国。也有学者认为高粱起源于中国。但不管那种说法，高粱的出现都比稻谷晚很多年。可见米香型白酒的历史十分悠久，应该是从醴酒嫡传下来的。

米香型白酒是完全用大米为原料，以小曲为糖化发酵剂，采用半固态发酵工艺酿造。

国标对米香型白酒有明确的定义：以大米为原料，经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，为添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有以乳酸乙酯、β-丙乙醇为主体复合香的白酒。

米香型白酒的酿造工艺非常独特，采用小曲固态糖化（陶缸）、液态发酵（陶缸）、液态蒸馏的半固态法，这在纯粮白酒中是不多见的。具体工艺过程如下：

1. 大米蒸煮

2. 加小曲粉下陶缸糖化约48小时（分两次进行，每次20-24小时）

3. 糖化后加水制成液态的醅料

4. 转入发酵用的陶缸发酵，时间大约6-7天。

5. 发酵后的酒醅入锅蒸馏出酒。

米香型白酒的香气非常独特，突出淡雅的蜜甜香气，还有煮熟的稻米香和甜酒酿的香气。不过香气持久的时间不长，远不如酱香酒和浓香酒。