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米香型白酒_米香型白酒的风格有很多，可不只桂林三花酒

admin 鱼龙混杂 2024-05-21 74 2

最近味觉、嗅觉开始恢复，要开始正经品酒了。今天的文章我主要讨论米香型白酒，说到米香型，是白酒四大基础香型之一，与浓香型、酱香型、清香型齐名。然而这一香型却不被消费者熟知，虽然有不少产品价格便宜接地气，但他们的品牌影响力太弱，辐射面有限，所以了解的人并不多。

说到米香型白酒的风味，很好解读，理解起来也很简单，其就像被蒸馏过的米酒一样，是一种浓缩米酒的味道。对于这类酒，是用米类粮食为原料，小曲固态糖化，液态法工艺发酵，半固态法工艺生产而成。这在各种香型白酒中，属于比较简单的工艺。但即便如此，这一路工艺也有很多流派及路数。不过比较可惜的是，当前的教科书并没有详细介绍这一种工艺体系白酒，使得不少品酒师对米香型白酒的理解仅停留在三花酒、湘山酒和长乐烧上。除此之外，当前也有不少属于米香型范畴的白酒，其却选择标注小曲清香酒，而这也让许多人对米香型白酒的理解更加混乱。

对于米类白酒，因其质地，确实适合进行半固工艺发酵，这一点不同于高粱。毕竟米类粮食蒸煮易烂，导致糟醅骨力不足，纯固发酵需要加辅料。运用液态法发酵，则不需要担心这些问题，除此之外，其能很好地发酵粮食中的淀粉，将其转化为酒类物质。相比之下，高粱不经过精细粉碎，不适合液态法发酵，毕竟整粒高粱不太吃水也不容易煮透。

因此当前的纯大米、糯米小曲酒，多为这种工艺。说到这，引出了我之前对一些区域蒸馏米酒理解的错误。之前的视频、音频我曾说过，云南德宏地区的糯米酒多为纯固工艺发酵，其实这是一个错误。德宏地区的糯米酒也是半固工艺发酵，虽然这一地区的糯米酒相比广西米酒更加醇绵，风味物质更加丰富。但这并不能代表其是固态发酵，造成两地白酒风味区别的主要原因还是德宏糯米酒糖化及发酵时间比较长，微生物的深度发酵增加了酒体的口感及风味，使得其特点更接近纯固白酒。

所以我们别看米香工艺简单，但其变化还是挺多的，主要变化在曲的种类、米的种类、加水量、糖化及发酵时间上。

三花酒是这种工艺酒的典型代表，其是1天糖化，7天液态法发酵蒸馏出来的白酒，因此三花酒的发酵速率是很快的。品鉴三花酒，你会发现其比较净，酒体有淡淡的蜜甜香及玫瑰花香，整体特点像浓缩米酒，喝起来有一丝酒精感，毕竟其发酵速率快，酿造工艺简单。