发酵酒也叫原汁酒，为了和白酒的原浆酒做个区别，故意说这一句。
世界三大古酒就是发酵酒：葡萄酒、啤酒和黄酒。葡萄酒喝的高端；啤酒喝的流行；黄酒只能尴尬定位在养生上。
一、在工艺流程上区别
葡萄酒和啤酒都是直接发酵法。
而黄酒是酒曲复式发酵法，而且酵母曲种质量决定酒质。
黄酒用曲又分为：
1、红曲：主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲。
2、麦曲：传统麦曲（草包曲，砖曲，挂曲，爆曲）
3、麸曲：生产的主要方法有：盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法。
可以说地理环境、制作原料、制作工艺等不同，口感口味及酒的成份就千差万别！就象中国武术一样，门派重多。形不成统一标准，就不如拳击，跆拳道等武术成为奥运项目。
另外在制曲过程中，原料比例的配置上可能是一家的秘方，而且中国古代还普便存在着秘方不外传，所以酒曲在原料就存在差异化。
由于古代没有温度计和计时表，尤其是温度的控制，时间长短上的控制全凭经验。言传身教也会产生误差，加上后代智质不同，在传承方面也有误差。
黄酒不流行和后劲大有关，后劲大是由于杂醇在起作用，主要是指异丁醇、异戊醇这些分子量高于乙醇的醇类。
1、这些醇类代谢速度远远慢于乙醇，摄入量高了，就容易出现第二天人清醒了，但是头痛难受的现象。
2、黄酒属于发酵，乙醇浓度低，但是高级醇的含量比蒸馏酒高多了，尤其是正戊醇、异戊醇含量。所以你以为黄酒的酒精度比白酒低，所以能喝很多，也摄入了大量的高级醇。经过蒸馏分离后白酒的杂醇含量就很低了。
3、黄酒里有活性的酒酵母，进入胃中进行二次发酵，增加额外的酒精双重因素作用下。实际上不止是黄酒，有部分低度啤酒也存在杂醇含量高的问题，再加上低度啤酒为了喝过瘾，往往会喝很多瓶，更加加剧了这些情况。
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