清香_酱香、浓香、清香都是什么味儿？

最近相信小伙伴都被酱香味的咖啡刷屏了吗？“美酒加咖啡，就爱这一杯”的广告语直击人心，趁着这股热乎劲，我们今天就来聊聊酱香、浓香、清香都是什么味儿？

做白酒像蒸馒头？

想知道这个问题的答案，还要从酿酒说起。酿造白酒挺复杂，还藏着各家私密的工艺手法。纵观整个流程，你会惊奇地发现，做白酒和做馒头的流程居然是一样一样的。

做白酒流程

1.制酒曲-用来发酵粮食

2.备粮食-白酒主要用高粱

3.发酵-混合酒曲和粮食，发生化学反应

4.蒸馏-先加热再凝结

5.陈酿、勾兑-放一放，味道更好

做馒头流程

1.买酵母-用来发面

2.备面粉-馒头主要用小麦

3.发面-混合酵母和面粉，发生化学反应

4.蒸馍-上屉加热

5.接锅、上桌-趁热吃，幸福感更高

当然，实际的制作过程要复杂得多，这也是为啥同样的流程，却产出了不同风味的白酒。

白酒分几种香？

中国白酒香型众多，主流香型可分为12种 ：酱香、浓香、清香、兼香、凤香、特香、董香、馥郁香、老白干香、芝麻香、米香和豆豉香。

浓香、清香、酱香、米香为4大基础香型。

酱香型白酒位于四大基础香型之首，喝完不上头不口干，空杯留香持久。

浓香型白酒市面上最受欢迎的香型，口感丰满，窖香浓郁，喝起来绵甜甘爽。

清香型白酒的历史非常悠久，清香淡雅，口感纯正。

米香型白酒主要集中在两广一带，因为这里气候比较炎热，所以米香型白酒的口感会更加偏向绵柔甘甜。

其他的8大香型是借鉴其生产工艺，并在此基础上有所创新，最终独立成型衍生出来的。

酒曲影响香型？

至于为啥会出现不同的风味，主要是因为不同酒里的酯、酸、醇、醛含量和比例不一样。和我们前面说的做白酒第一步制酒曲有很大关系。

酒曲会影响香型。制酒曲的方法不一样，长出的细菌真菌就不一样加工出的产物有所不同最终得到的白酒，味道也就有了差别。

制作酒曲的方法，有啥不一样呢？主要是原料和温度。

用米粉米糠制作出来的酒曲称为小曲，做出来的白酒属于米香型。

用大麦小麦制作出来的酒曲称为大曲。大曲又分为高温、中温、低温三种，高温大曲（60℃以上）做出来的白酒属于酱香型，中温大曲（50-60℃）做出来的白酒属于浓香型，低温大曲（40-50℃）做出来的白酒属于清香型。

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