米香型白酒_深度品评：米香型白酒的口感和风味

米香型白酒属于中国白酒中的一种主要类型，它的特点是：香气优雅、口感柔和、回味悠长，其中最为突出的特点就是它所特有的米香味。米香型白酒可分为两种：香型为米香的优质高度白酒和以香助酒的普通白酒。这两种白酒不仅在香味的产生及存在、酒体特征和色度面貌等方面存在差异，而且制作方法也存在差异。

米香型白酒的生产工艺是比较独特的，主要分为以下几个环节：

酒曲的选用，酒曲是米香型白酒制作中不可或缺的一个环节。酒曲的过程中含有大量的酵母和乳酸菌，其蛋白质和糖类的性质可以促使一系列酵解、发酵及化学变化，产生酒体气味物质和香味物质。

糖化发酵，米香型白酒的原材料主要是大米和水，其中大米需要经过蒸煮等过程后，将大量淀粉转化成可溶性糖类，再通过发酵过程产生酒精和气味物质。

蒸馏加工，蒸馏环节是米香型白酒生产的重要环节，它既能保证白酒酒味的产生，又能让白酒保留质量，白酒蒸馏比较好的情况下，能分离出比较纯正的酒精，并分别保留了高香、中香、尾香等香型。