蒸馏酒_世界六大蒸馏酒，中国白酒当之无愧第一！

蒸馏酒在世界各地分布广泛，品类各具特色。我国蒸馏酒的历史可追溯至东汉时期，其酿造工艺，繁衍到现在，独树一帜。

世界蒸馏酒可分为六大类：中国白酒、威士忌、伏特加、金酒、白兰地、朗姆酒。也称之为六大烈酒。

小舍就从原料、发酵、酿造工艺、香味成分等几个方面简单地聊一下中国酱香型白酒跟其它几种酒的不同。

01原料不同

中国酱香型白酒：红缨子高粱、小麦、水。

威士忌：大麦、玉米。

伏特加：黑麦、大麦。

金酒：杜松子、麦芽、玉米。

白兰地：葡萄糖或者水果。

朗姆：甘蔗汁或者糖蜜。

从原料来看，中国酱酒以粮食为主。这得益于中国肥沃的土地，适宜农业耕种，先进的生产力让粮食有了剩余，古人便用这些粮食酿造美酒。而用粮食酿出的酒在健康、口感、香味等各方面也会优于水果、薯干、甘蔗、植物根茎等非粮食酒。

所以在原料方面中国酱香型白酒便碾压了一半之多。

02发酵方式和发酵剂。

中国酱香型白酒：纯粮固态发酵，以大曲为发酵剂。

威士忌：液态发酵。发酵剂主要是大麦芽和酵母。

伏特加：同威士忌一样。

金酒：液态发酵。发酵剂主要是麦芽酵母。

白兰地：液态发酵。发酵剂主要是酵母。

朗姆：液态发酵。发酵剂是酵母和生香酵母。

综上所述，中国酱香型白酒以纯粮固态发酵为主，酿造更复杂，酿造周期也比较久，一般是一年。有益微生物群、菌类的生长远远高于其它烈酒，大曲发酵出来的酒微量成分也高于其他蒸馏酒。

03酿造工艺

中国酱香型白酒：一年生产周期、二次投料、九蒸九煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四轮勾调、五斤粮食一斤。

威士忌：先糖化后发酵。

伏特加：制成酒精木炭降度。

金酒：食用酒精稀释杜松子浸泡。

白兰地：皮渣分开发酵。

朗姆：液态发酵。

从工艺上看， 中国酱香型白酒酿造过程非常复杂，需要耗费大量的时间、粮食成本，这也是形成酱酒健康属性的关键原因。而其它蒸馏酒工艺相较简单，风味无法跟酱酒比拟。

04香味成分

酱香型白酒主要的香味成分为酱香、窖底香、醇甜香。富含醇类、酯类、酸类、醛酮类化合物、缩醛类、芳香族化合物、含氮化合物和呋喃化合物等。酱酒所含的酸类、酯类、醇类物质是其他蒸馏酒的3～4倍，这些非常有利于人体健康。

中国酱香型白酒正在从文化的挖掘、品质的追求上不断提升，相信在不久的将来酱酒会迎来新的“黄金时代”！